蘇打粉一般是指碳酸氫鈉，又稱小蘇打，是一種無(wú)機(jī)鹽，碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解產(chǎn)生碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，通常被用作餅干、蛋糕、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿性氣味。小蘇打具有緩解反酸、調(diào)節(jié)尿酸、除臭等作用。

功效作用

小蘇打具有緩解反酸、調(diào)節(jié)尿酸、除臭的作用。

緩解反酸:

小蘇打堿性，能中和胃酸，保護(hù)胃粘膜，有助于緩解反酸癥狀。

調(diào)節(jié)尿酸:

高尿酸血癥患者體內(nèi)嘌呤不能排泄，補(bǔ)充小蘇打可以堿化尿液，促進(jìn)腎臟排泄，間接幫助調(diào)節(jié)尿酸水平。

除臭:

許多食物腐爛或糞便產(chǎn)生的氣味來(lái)自酸性物質(zhì)。小蘇打粉能吸收空氣中的游離酸，有助于改善異味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉。大規(guī)模生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，經(jīng)常將蘇打粉與水混合，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸氣溢出，使食物更加蓬松。

適宜人群

大多數(shù)人都可以吃，尤其是胃酸高、血尿酸高的人。

一般人群:

小蘇打是一種常見的食品添加劑，大多數(shù)人都可以食用。

胃酸人群：

小蘇打是堿性的，可以中和胃酸。適量食用可保護(hù)胃粘膜，緩解胃酸癥狀。如需治療，請(qǐng)服用藥用小蘇打，按醫(yī)囑或說(shuō)明書劑量服用。

高血尿酸人群：

小蘇打有助于堿化尿液，促進(jìn)腎臟排泄，改善尿酸升高，但如需治療，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下按規(guī)定劑量服用。

禁忌人群

消化性潰瘍患者不宜食用含小蘇打的食物。

原因:

因?yàn)樾√K打會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，會(huì)增加胃的壓力，刺激胃潰瘍患者的潰瘍表面，甚至有胃穿孔的風(fēng)險(xiǎn)。

用量

小蘇打和面粉的比例約為1：500。

不宜同用

小蘇打不宜和醋一起使用。

食醋:

小蘇打是堿性食物，與醋一起使用，可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

食用方法

小蘇打可以用來(lái)發(fā)酵面食，做饅頭、油條等食物。

溫馨提示

痛風(fēng)患者不宜經(jīng)常服用小蘇打，即使是食品級(jí)小蘇打。長(zhǎng)期服用小蘇打會(huì)對(duì)患者的精神系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響。