菊花，又稱蓬蒿、蒿桿，是桔梗眼、菊科、菊花屬一年生或二年生草本植物，也是一種更常見的蔬菜。它的氣味很香，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、維生素A、鉀、鈉等成分，具有促進食欲、預(yù)防便秘等作用。

功效作用

菊花具有促進食欲、預(yù)防便秘等作用。

促進食欲:

菊花含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，其特殊的香味有助于增加唾液分泌，促進食欲，消除食欲，開胃。

預(yù)防便秘:

菊花富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預(yù)防便秘的目的。

營養(yǎng)價值

菊花富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、更多的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、維生素A、鉀、鈉等營養(yǎng)成分。

適宜人群

菊花營養(yǎng)豐富，大多數(shù)人都可以食用，特別適合食欲不振、便秘的人。

一般人群:

菊花是一種常見的蔬菜，大多數(shù)人都可以吃。

食欲不振的人:

菊花含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，其特殊的香味有助于增加唾液分泌，促進食欲，消除食欲，開胃。

便秘人群：

菊花富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預(yù)防便秘的目的。

禁忌人群

腹瀉者不宜多吃。

原因:

藜蒿香滑利，腹瀉者不宜多吃，以免加重腹瀉癥狀。

用量

建議每餐用量50-100g。

不宜同用

菊花可以和大多數(shù)蔬菜和水果一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

菊花可以涼拌或炒菜食用，如菊花涼拌、菊花炒、菊花炒雞蛋、菊花燉帶魚、菊花炒鴨血。

涼拌藜蒿菜：

將菊花洗凈，切成段，用熱水焯水，取出擠出的水分，最后用精鹽、味精、孜然粉、五香粉、芥末油、醋、醬油、芝麻油、蒜末拌勻。

炒菊花：

將菊花洗凈，控制水分，放入熱油鍋中大火翻炒。顏色變成深綠色后，加入白糖和味精，翻炒均勻，倒入芝麻油。

菊花炒雞蛋：

將菊花洗凈，切成段，焯水，在雞蛋液中加入蔥花，炒熟；將大蒜放入熱油鍋中，加入菊花。顏色變深綠色后，加入雞蛋、鹽和蠔油，翻炒均勻。

菊花燉帶魚：

將帶魚切成段，將菊花洗凈焯水，在熱油鍋中煎至兩面發(fā)黃，加入蔥、姜、大骨湯，用小火燉至湯變成乳白色，加入菊花、鹽、胡椒調(diào)味。

菊花炒鴨血：

將鴨血和菊花焯水，將油放入鍋中，加入蔥蒜片爆香，倒入豆瓣醬、料酒、醬油、鴨血塊、蘑菇片，加入少量溫水，最后加入菊花段，翻炒均勻約1分鐘。

溫馨提示

菊花是一種常見的蔬菜，具有特殊的香氣，含有芳香精油熱揮發(fā)，會削弱菊花的胃健康作用，所以烹飪時應(yīng)注意高火快速油炸。菊花白湯或冷沙拉有利于胃腸道功能差的人。菊花與肉、雞蛋等肉類蔬菜一起油炸，可以提高維生素A的利用率。