野莧菜為什么會苦，莧菜加醋為什么是苦的

發(fā)布時間：2023-04-28 14:59 相關企業(yè)：金話筒醫(yī)藥

1，莧菜加醋為什么是苦的

做莧菜的菜，要先用水焯一下，去除苦澀味才可以做菜。和苦瓜一樣，莧菜含有生物堿、黃酮甙和酚類，苦澀味來自生物堿，如果不焯水，除了發(fā)苦，還會感覺舌頭發(fā)澀。可以少放一點，多了影響口感；不過莧菜里面含草酸比較多，吃的時候最好焯一下。

2，什么樣的莧菜苦

做莧菜的菜，要先用水焯一下，去除苦澀味才可以做菜。和苦瓜一樣，莧菜含有生物堿、黃酮甙和酚類，苦澀味來自生物堿，如果不焯水，除了發(fā)苦，還會感覺舌頭發(fā)澀。莧菜和苦瓜一樣都是屬性寒的蔬菜，都具有清熱，舒水，滑腸的功效。凡是發(fā)苦味的菜都有這個特點，苦瓜的生物堿含量更多，因此，要比莧菜更苦。變成深綠色的時候苦吧最后是吃嫩綠的