老醋是烹飪中的主要調(diào)味品之一，主要是酸味和芳香味。老醋可以去除魚(yú)腥味和油膩，增加味道和香味，不僅是調(diào)味品，而且具有美容、皮膚護(hù)理、殺菌的作用。

功效作用

老陳醋具有養(yǎng)顏、護(hù)膚、殺菌的功效。

養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:

陳醋中豐富的有機(jī)酸對(duì)人體皮膚有柔軟的刺激作用，能促進(jìn)小血管擴(kuò)張，增強(qiáng)皮膚血液循環(huán)，使皮膚光滑。

殺菌:

陳醋能殺死腸道中的葡萄球菌和大腸桿菌，在一定程度上預(yù)防胃腸道感冒。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

陳醋含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

適宜人群

大多數(shù)人可以吃，尤其是經(jīng)常感冒的人。

一般人群:

老陳醋是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，大多數(shù)人都可以吃。

經(jīng)常感冒的人：

陳醋有一定的抑制腸道菌群的作用，容易胃腸道感冒的人可以吃，可以起到一定的預(yù)防作用。

禁忌人群

胃酸分泌較多，胃腸潰瘍患者不宜過(guò)多食用。

原因:

陳醋酸性強(qiáng)，胃酸分泌多，胃腸潰瘍患者食用過(guò)多，可能導(dǎo)致腹痛等癥狀，增加胃負(fù)擔(dān)。

特殊人群

兒童不宜多吃。

幼兒:

陳醋酸性強(qiáng)，兒童胃腸道發(fā)育不完全，過(guò)量食用可能導(dǎo)致胃腸道損傷。

用量

可根據(jù)個(gè)人口味適量添加。

不宜同用

陳醋作為一種常見(jiàn)的調(diào)味品，可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意用量，以免影響菜肴的味道。

食用方法

老陳醋通常用作菜肴中的調(diào)味料，可以添加到烹飪、沙拉和湯中，味道更好。

涼拌黃瓜:

將黃瓜去皮切段，加入適量的老醋、鹽、醬油、油耗、芝麻油，攪拌均勻，即可食用。

醋泡花生：

將洗凈的新鮮花生放入玻璃罐中，加入沒(méi)有花生的老醋，浸泡一周即可食用。

臘八蒜:

臘八前，將準(zhǔn)備好的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入老醋，沒(méi)有大蒜，蓋上密封，放在陽(yáng)光下一周左右，大蒜完全變綠食用。

醋溜白菜:

鍋里放油，炒干辣椒和蔥蒜，加入切好的卷心菜幫，大火翻炒，加入醋、鹽等調(diào)料，再加入卷心菜葉，大火收汁。

酸辣湯:

將豆腐和蘑菇切成細(xì)絲，將熟雞絲放入鍋中，加入調(diào)味料，用旺火煮至沸騰，然后加入濕淀粉變稠，然后用小火加入雞蛋、胡椒粉和老醋。

溫馨提示

由于老陳醋是酸性物質(zhì)，服用紅霉素、磺胺等西藥時(shí)不宜食用老陳醋。磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，因此在服用此類藥物時(shí)應(yīng)特別注意。因?yàn)槔详惔子惺諗康男再|(zhì)，所以服用“解表發(fā)汗”復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚羊感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑等中藥制劑不宜嫉妒?？傊?，服藥時(shí)盡量不要吃老陳醋，以免影響療效。