木耳一般是指黑木耳，是一種藥食兼用的膠質(zhì)真菌。木耳不僅滑嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化的作用。

功效作用

木耳具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化的作用。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):

木耳富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分，能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

促進(jìn)消化:

真菌是一種膠質(zhì)細(xì)菌，含有大量的膠質(zhì)，對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的潤(rùn)滑作用，能消除胃中殘留的食物和難以消化的纖維物質(zhì)，具有一定的促進(jìn)消化作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

真菌含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等維生素和礦物質(zhì)。

適宜人群

大多數(shù)人都可以吃，特別適合消化不良的人。

一般人群:

木耳是一種常見的食物，大多數(shù)人都可以食用。

消化不良的人:

真菌含有大量的膠體，對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的潤(rùn)滑作用，能消除胃中殘留的食物和難以消化的纖維物質(zhì)，具有一定的促進(jìn)消化作用。

禁忌人群

對(duì)木耳過(guò)敏的人。

原因:

對(duì)木耳過(guò)敏的人不能吃木耳，以免誘發(fā)過(guò)敏。

用量

根據(jù)個(gè)人喜好，適量食用。

不宜同用

真菌可以和大多數(shù)食物一起食用，但要注意不要在享受食物的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

木耳可用于煮粥、炒菜、煮湯，如木耳紅棗粥、木耳炒肉、木耳炒蛋、金針木耳蛋湯、木耳龍眼湯等。

木耳紅棗粥：

鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米用旺火煮沸，加入黑木耳、紅棗，用小火煮沸約45分鐘。

木耳炒肉:

將真菌洗凈，切成塊，用肉片放入鍋中炒熟，加入適量調(diào)料即可。

木耳炒雞蛋：

將雞蛋打碎后，放入鍋中炒至凝固，盛出備用，將浸泡過(guò)的木耳放入鍋中翻炒，再加入炒好的雞蛋，加入適量的調(diào)料。

金針木耳蛋湯：

黑木耳和金針浸泡后洗凈，黑木耳切成小塊，金針切成小塊。雞蛋散了。將油放入熱鍋中，將黑木耳和金針炒至軟，加水煮熟，倒入淀粉和鹽，最后沿鍋邊倒入雞蛋液中。

木耳桂圓湯：

將黑木耳洗凈去蒂，用桂圓肉加水500毫升共煮，加冰糖調(diào)味。

溫馨提示

真菌本身屬于一種真菌，日常生活中市場(chǎng)上銷售的真菌是風(fēng)干后的干真菌，當(dāng)浸泡真菌時(shí)，如果使用30℃以上的溫水，浸泡8小時(shí)以上一般建議不要吃，因?yàn)?小時(shí)后真菌會(huì)變質(zhì)，不利于人體健康。若使用15℃至30℃的水，一般可浸泡12小時(shí)，因?yàn)殡S著水溫的降低，細(xì)菌的繁殖速度也會(huì)逐漸降低。若為0℃至10℃的水，則可浸泡24小時(shí)。