1，如何挑選山楂

吃些酸甜可口的山楂，既補充了營養(yǎng)，還可健胃消食。山楂中維生素和礦物質(zhì)含量豐富，特別是其所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。中醫(yī)認為，山楂有消積化滯、收斂止痢、活血化淤的功效。山楂味酸，想買偏甜一點的還真是門學(xué)問。要挑選酸甜可口的山楂可以從5個方法來看：1.果形。山楂扁圓的偏酸，近似正圓則偏甜。2.果點。山楂表皮上多有點。果點密而粗糙的酸，小而光滑的甜。3.產(chǎn)地。產(chǎn)自山東和東北的發(fā)酸；河北、河南的酸甜適中。4.果肉顏色。果肉呈白色、黃色或紅色的甜；綠色的酸。5.果肉質(zhì)地。軟而面的甜；硬而質(zhì)密的偏酸。挑選時，5個方法任選其一即可。山楂味道偏酸，胃酸過多的人和老人與其直接吃，不如用來泡水、煮粥。山楂紅糖水、山楂枸杞粥，不僅彌補了酸味，而且健胃消食，營養(yǎng)與口味兼得。選購山楂有哪些竅門呢？愛吃山楂的看看，這幾個挑選山楂的妙招，不學(xué)太可惜，學(xué)會記得分享挑選山楂的技巧：1.果形。山楂扁圓的偏酸，近似正圓則偏甜。2.果點。山楂表皮上多有點。果點密而粗糙的酸，小而光滑的甜。3.產(chǎn)地。產(chǎn)自山東和東北的發(fā)酸；河北、河南的酸甜適中。4.果肉顏色。果肉呈白色、黃色或紅色的甜；綠色的酸。5.果肉質(zhì)地。軟而面的甜；硬而質(zhì)密的偏酸。挑選時，5個方法任選其一即可。山楂味道偏酸，胃酸過多的人和老人與其直接吃，不如用來泡水、煮粥。山楂紅糖水、山楂枸杞粥，不僅彌補了酸味，而且健胃消食，營養(yǎng)與口味兼得。

2，從外面買回來的山楂有幾種做法

1.山楂蘋果露 材料： 青蘋果1個 山楂30克 冰糖適量 制作方法： 1.蘋果去皮去芯，切片。 2.山楂放入500毫升清水中煮開，浸泡20分鐘。將山楂打凈，山楂水備用。 3.再次將蘋果片倒入山楂水中加入冰糖（適量），煮制蘋果變軟即可。 2.太極山楂奶露的做法 山楂100克，鮮奶500克。 調(diào)料：白糖450克，濕淀粉75克，開水1000克。 制法：將山楂用瓦缽加少量開水，放入籠內(nèi)，蒸至熔化。將開水放入鍋內(nèi)，加白糖，煮至白糖溶解，加鮮 奶，煮至微沸，加濕淀粉推拌至勻，成為白色的奶露，取出三分之二置湯盆內(nèi)，去蒸溶的山楂加入 奶露中，推拌至勻，成為紅色的山楂奶露。 將山楂奶露從旁注入白色的奶露的另側(cè)，把白色的奶 露擠在盆邊，各占湯盆面積的一半，并成太極形。 3.山楂奶皮卷 原料: 牛奶(必須用含脂量高的水牛鮮奶制作)1.5千克 山楂(紅果)餅200克 白糖250克 凍粉25克 白醋65克 制作方法: a.將山楂餅放鍋內(nèi)，加清水250克，用中火熬煮，待山楂餅全部溶化，盛入容器；將凍粉放碗里，用適 量清水浸泡2～3小時，撈出，濾掉水分，然后放鍋內(nèi)，加清水750克，用中火煮至溶化，倒入已煮溶的山楂餅 漿的容器，再加入白糖、白醋繼續(xù)煮至全部溶解，取出，濾去雜質(zhì)，倒盆內(nèi)，用布蓋住盆口，靜置晾涼，便成 山楂糕，把晾涼的山楂糕切成小塊，搓成長條形狀。 b.將水牛鮮奶倒鋁鍋(或搪瓷鍋、銅鍋)里，置于爐上先用中火煮至60℃左右(絕對不可用旺火燒開，否 則牛奶中蛋白質(zhì)受熱變性凝結(jié)，不能做出奶皮)，然后改用小火慢慢煮煉，至鍋內(nèi)奶的表層凝結(jié)一層奶皮，用 “密孔平鏟”將奶皮鏟起，放在吸濕性強的“玉扣紙”上，紙把奶皮上的水分吸收，使奶皮完整地附著在紙 上；按此方法，繼續(xù)煮煉，每隔20分鐘左右便可煉取奶皮1張；然后，連紙帶奶皮一起放入冰箱，當(dāng)奶皮凍 硬，就可以從紙上取下。也可以將奶稍煮后倒碗內(nèi)，靜置冷卻，待奶的表層涼后凝成薄奶皮，即用尖頭筷子從 碗邊挑起奶皮的一角，把奶液倒入另一碗，奶皮則保存在碗中，入冰箱凍硬后取出。 產(chǎn)品特點 清香綿軟，甜中微酸，風(fēng)味雋永。 4.山楂蓮子糖水做法 材 料: 山 楂 2 兩,蓮 子 2 兩,片 糖 適 量,水 適 量 作法： 蓮 子 洗 凈 去 芯 ， 備 用 。 山 楂 洗 棦 ， 備 用 。 蓮 子 用 適 量 滾 水 煮 2 0 分 鐘 。 跟 住 落 山 楂 ， 改 用 中 火 煮 3 0 分 鐘 。 片 糖 再 煲 5 分 鐘 。 5.紅果酪 做法： 1、把紅果洗干凈，切開，去核。 2、放稍微多點水，上火煮。 3、等紅果煮軟了，熟了的時候，放冰糖、蜂蜜（一歲內(nèi)寶寶慎食）調(diào)味，口味媽媽們可自行掌握。 4、等冰糖、蜂蜜化了，再煮2、3分鐘，就可以將多余的水倒出來就是紅果水，可以給寶寶平時當(dāng)飲料喝。 5、這時鍋內(nèi)留少量的水，開最小火，繼續(xù)煮紅果，并用勺子把紅果捻碎，并不斷攪拌，不要糊鍋，水少時可 以適當(dāng)少加一點剛倒出來的紅果水，直到煮成糊狀為止。 6、這樣紅果酪就做好了。最好晾涼了給寶寶吃，味道一級棒！