醋是烹飪中的主要調(diào)味品之一，主要是酸味和芳香味。根據(jù)原料和生產(chǎn)方法，醋可分為米醋、陳醋、香醋、麩皮醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋等，成品風(fēng)味不同。一般來(lái)說(shuō)，醋可以去除魚(yú)腥味和油膩，增加味道和香味，不僅是一種很好的調(diào)味品，而且具有美容和皮膚護(hù)理、殺菌的作用。

功效作用

醋具有美容、護(hù)膚、殺菌的作用。

養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:

醋中豐富的有機(jī)酸對(duì)人體皮膚有柔軟的刺激作用，能促進(jìn)小血管擴(kuò)張，增強(qiáng)皮膚血液循環(huán)，使皮膚光滑。

殺菌:

醋能殺死腸道中的葡萄球菌和大腸桿菌，在一定程度上預(yù)防胃腸道感冒。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醋含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

適宜人群

大多數(shù)人可以吃，尤其是經(jīng)常感冒的人。

一般人群:

醋是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，大多數(shù)人都可以吃。

經(jīng)常感冒的人：

醋對(duì)腸道菌群有一定的抑制作用，對(duì)容易感冒的人有一定的預(yù)防作用。

禁忌人群

胃酸分泌較多，胃腸潰瘍患者不宜過(guò)多食用。

原因:

醋酸性強(qiáng)，胃酸分泌多，胃腸潰瘍患者食用過(guò)多，可引起腹痛等癥狀，增加胃負(fù)擔(dān)。

特殊人群

兒童不宜多吃。

幼兒:

醋酸性強(qiáng)，兒童胃腸道發(fā)育不完全，過(guò)量食用可能導(dǎo)致胃腸道損傷。

用量

可根據(jù)個(gè)人口味適量添加。

不宜同用

醋作為一種常見(jiàn)的調(diào)味品，可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意用量，以免影響菜肴的味道。

食用方法

醋通常用作菜肴中的調(diào)味料，可以添加到烹飪、沙拉和湯中，味道更好。

涼拌黃瓜:

將黃瓜去皮切段，加入適量的醋、鹽、醬油、油耗、芝麻油，攪拌均勻，即可食用。

醋泡花生：

將洗凈的新鮮花生放入玻璃罐中，加入醋未過(guò)花生，浸泡一周即可食用。

臘八蒜:

臘八前準(zhǔn)備好的蒜瓣放入玻璃瓶中，加醋不過(guò)蒜，蓋上密封，放在陽(yáng)光下曬一周左右，蒜就完全變綠吃了。

醋溜白菜:

鍋里放油，炒干辣椒和蔥蒜，加入切好的卷心菜幫，大火翻炒，加入醋、鹽等調(diào)料，再加入卷心菜葉，大火收汁。

酸辣湯:

將豆腐和蘑菇切成細(xì)絲，將熟雞絲放入鍋中，加入調(diào)味料，用旺火煮至沸騰，然后加入濕淀粉變稠，然后用小火加入雞蛋、胡椒粉和醋。

溫馨提示

由于醋是酸性物質(zhì)，服用紅霉素、磺胺等西藥時(shí)不宜食醋?；前奉?lèi)藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，因此在服用此類(lèi)藥物時(shí)應(yīng)特別注意。因醋具有收斂性，在服用中“解表發(fā)汗”復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚羊感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑等中藥制劑不宜嫉妒?？傊帟r(shí)盡量不要吃醋，以免影響療效。