亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，在日常生活中應(yīng)用較為廣泛。如果食用了含有大量亞硝酸鹽的食物，則可能會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。

一、原理

1.氧化型：如亞硝酸鈉等，具有較強的還原性，可與肉制品中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成有毒物質(zhì)；

2.還原型：如亞硝酸氫鈉等，其還原性強于亞硝酸鈉，可以將肉類中多余的氮轉(zhuǎn)化為氨氣排出體外，從而降低肉類中的含氮量，提高肉類的顏色和口感。

二、中毒癥狀

1.消化系統(tǒng)：患者會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，并伴有血便或柏油樣大便；

2.循環(huán)系統(tǒng)：由于血液中高鐵血紅蛋白含量增加，患者可能出現(xiàn)發(fā)紺、呼吸困難、心率加快等癥狀；

3.神經(jīng)系統(tǒng)：由于體內(nèi)缺氧，患者可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、抽搐、昏迷等癥狀。

亞硝酸鹽還可以通過皮膚接觸、呼吸道吸入等方式進(jìn)入人體內(nèi)，對人體造成危害。因此在使用亞硝酸鹽時需要注意用量，避免過量使用，以免對身體產(chǎn)生不良影響。若誤食亞硝酸鹽后出現(xiàn)不適癥狀，建議及時就醫(yī)治療。