患有貧血的老年人應(yīng)在膳食中注意供給人體足夠的造血原料,如鐵、維生素C、維生素B族和蛋白質(zhì)等。
鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分之一。含鐵豐富的食物主要有動(dòng)物肝臟、腎臟、心臟、肚等。海帶含有豐富的鐵,每百克海帶含鐵量高達(dá)150毫克,比豬肝高6倍。
紫菜、黃豆、菠菜、芹菜、油菜、番茄、杏、棗、桔子、菠蘿等均含有豐富的鐵質(zhì)。民間常用桂圓肉、大棗、花生內(nèi)衣作為補(bǔ)血食品,有一定的科學(xué)道理。食物中鐵質(zhì)的吸收與胃酸有著密切關(guān)系?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,鐵元素只有從三價(jià)轉(zhuǎn)變成二價(jià)才能被人體吸收,在酸性環(huán)境下,三價(jià)鐵易轉(zhuǎn)變?yōu)橐兹苡谒亩r(jià)鐵。
如果老年人體內(nèi)缺乏胃酸,鐵的吸收便會(huì)受到阻礙。所以,為了促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收,還應(yīng)吃一些酸性的食物,如西紅柿、酸棗、苜蓿、酸黃瓜、酸菜等。
維生素C可促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收和利用。如果缺少維生素C,食物中鐵質(zhì)再多也無(wú)濟(jì)于事,因?yàn)榫S生素C可使三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵。因此,為了促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收,應(yīng)食入含維生素C豐富的食物。如新鮮的蔬菜和水果,尤其是綠色蔬菜和酸性較高的蔬菜,如番茄、桔子、酸山楂。
維生素B族是紅細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育必需的物質(zhì),動(dòng)物肝臟、腎、瘦肉中含量較多,綠葉蔬菜等也含有葉酸。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要原料,貧血病人應(yīng)食用足夠的蛋白質(zhì),如牛奶、瘦肉、魚(yú)類、蛋類、黃豆及豆制品等。
患貧血的病人往往有食欲不佳和消化不良,因此,要特別注意飲食的色、香、味、形,以引起患者的食欲。事實(shí)上,烹調(diào)良好的菜肴,對(duì)胃酸分泌也有促進(jìn)作用。
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