一、中藥煎煮前浸泡有三種作用:

1.中藥多為干動(dòng)植物，細(xì)胞干枯萎縮。冷水浸泡一段時(shí)間后，藥材變軟，細(xì)胞膨脹，有效成分溶解在水中。所有有效成分都可以隨著溫度的升高而油炸。

2.如果一些含有淀粉和蛋白質(zhì)的藥材不浸泡，立即用熱水煎煮或浸泡，會(huì)因淀粉糊化和蛋白質(zhì)變性凝固而包裹在藥材表面，形成屏障層，堵塞藥材表面的毛細(xì)管，大大降低其有效成分的向外擴(kuò)散能力，溶解在水中的藥材較少。

3.一般來說，未浸泡的藥材需要延長煎煮時(shí)間才能煎出有效成分。如果浸泡一段時(shí)間，煎煮時(shí)間可以大大縮短。未浸泡的滋補(bǔ)藥應(yīng)煎一兩個(gè)小時(shí)，煮沸后只煎30分鐘。浸泡時(shí)間取決于藥材。

二、中藥煎炸時(shí)間越長，濃度越濃，效果越好。事實(shí)上，油炸中藥是中藥飲片中有效成分不斷釋放和溶解的過程。當(dāng)中藥飲片中的有效成分濃度與藥液中的有效成分濃度平衡時(shí)，應(yīng)停止此過程。連續(xù)煎炸不僅會(huì)使藥物中的有效成分繼續(xù)沉淀和溶解，還會(huì)因持續(xù)蒸發(fā)而減少藥物中的有效成分，甚至在長期高溫下破壞有效成分，降低療效。其次，藥汁過濃會(huì)加重苦味，給患者服藥帶來困難，服藥后會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐等副作用。

為什么代煎藥有時(shí)在家里感覺不夠濃？首先，由于傳統(tǒng)的油炸方法暴露在空氣中，藥物和空氣中的氧氣不可避免地會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致藥物顏色較深。與傳統(tǒng)的煎藥方法相比，煎藥機(jī)在密封性能好的煎藥罐中煎煮，降低了氧化反應(yīng)的可能性，因此藥液顏色清晰。其次，傳統(tǒng)油炸方法油炸液是一種懸浮液制劑，所以顏色較深，油炸機(jī)有渣袋，篩孔根據(jù)中藥成分選擇，一般大分子沉淀和細(xì)渣過濾，所以油炸雜質(zhì)少，懸浮物質(zhì)少，得到相對(duì)清晰的液體，無沉淀物和固體粉末，自然比傳統(tǒng)油炸方法油炸液的顏色和味道要輕得多。