金針菇燜草魚
材料:草魚400克、金針菇150克、蔥段15克、芫茜段15克、蒜頭15克、姜片15克,鹽、糖、生抽、胡椒粉、花生油各適量。
做法:
1、草魚宰好洗凈,切件后以鹽、生抽、花生油拌勻備用;金針菇洗凈備用。
2、開鍋下油,爆香拍蒜、姜片和蔥段,下草魚翻炒片刻,攢少許米酒,加入適量水和金針菇以及少許生抽,調(diào)味后,中火燜制材料熟透,上碟后撒入芫茜段即成。
菠蘿魚片
材料:草魚、姜末、胡椒粉、鹽、味精、老酒、面粉100克,淀粉25克,泡打粉3克、菠蘿150克切片,青椒、洋蔥、紅蘿卜。
做法:
1、草魚凈肉250克批成6厘米長、4厘米寬的魚片約22片,用姜末、胡椒粉、鹽、味精、老酒腌漬10分鐘。
2、面粉100克,淀粉25克,泡打粉3克,用水?dāng)嚢璩珊隣睿o置一小時(shí)成脆皮糊。菠蘿150克切片,青椒、洋蔥、紅蘿卜均切片,用沸水焯過撈出。
3、油鍋120℃時(shí)把魚片逐片掛上脆皮糊炸至結(jié)殼時(shí)撈出,待油溫升至150℃時(shí)入鍋復(fù)炸一次撈出擺在盤中間。
4、炒鍋內(nèi)放油、番茄沙司、鹽、糖、白醋、濕淀粉勾芡后,放入青椒、紅蘿卜、洋蔥拌勻澆在魚片上即好。
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