臘八蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品顏色翠綠，口感酸辣。因為大部分都是臘月初八腌制，所以叫“臘八蒜”。臘八蒜有開胃解膩、預(yù)防感冒的作用。

功效作用

臘八蒜具有開胃解膩、預(yù)防感冒的作用。

開胃解膩:

臘八蒜能去除油膩感，促進(jìn)胃腸蠕動，幫助食物消化，開胃解膩。

預(yù)防感冒:

醋和大蒜都有一定的殺菌作用，適量食用臘八蒜有助于提高身體免疫力，預(yù)防感冒。

營養(yǎng)價值

大蒜含有大蒜素、多糖、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、氨基酸、維生素、皂苷、黃酮、多酚、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及豐富的常量和微量元素。醋含有醋酸、氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等有機酸，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

適宜人群

大多數(shù)人可以食用，尤其是消化不良和易感冒的人。

一般人群:

臘八蒜是一種常見的配菜，大多數(shù)人都可以吃。

消化不良的人:

臘八蒜有開胃解膩的作用。吃肉或吃含脂食物時，可以去除油膩，促進(jìn)胃腸蠕動，緩解消化不良癥狀。

易感冒的人:

臘八蒜有一定的抑菌作用，適量食用可以對容易感冒的人起到一定的預(yù)防感冒的作用。

禁忌人群

對大蒜過敏、胃潰瘍或胃酸分泌過多的人不宜食用臘八蒜。

對大蒜過敏的人:

對大蒜過敏的人禁止吃臘八蒜，以免引起過敏反應(yīng)。

胃潰瘍或胃酸分泌過多的人：

醋酸性強，胃潰瘍或胃酸分泌過多的人可加重胃部不適，不宜食用。

特殊人群

兒童不宜多吃臘八蒜。

兒童:

大蒜辛辣，醋酸，對胃腸道有一定的刺激作用，兒童胃腸道尚未完全發(fā)育，多吃臘八大蒜容易引起胃不適，成人應(yīng)幫助兒童控制食物攝入，避免兒童過量食用引起不適癥狀。

用量

建議一次食用不超過5瓣，也可根據(jù)個人喜好適量食用。

不宜同用

臘八蒜可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受臘八蒜的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

將剝好的大蒜切成玻璃瓶，倒入米醋，淹沒所有大蒜，放入少許糖，放入冰箱，一段時間后即可食用。

溫馨提示

臘八蒜一般在食用前腌制一段時間。醋能有效減少大蒜中辛辣成分對胃腸道的刺激，但也要注意脾胃不好的人要少吃。臘八蒜雖然有一定的保健作用，但經(jīng)常食用還是會刺激胃腸道。食用后要及時漱口，防止醋對牙齒造成損害。